Alimento da alma

Por Gabriela Grillo

Fila no restaurante, garfadas apressadas, espiada no relógio, correria. Mastigar por 30 segundos, nem pensar. A alimentação é um dos muitos prazeres e necessidades do cotidiano. Talvez, nem sempre tão prazerosa assim.

A qualidade de vida depende de vários fatores e a comida certamente é um deles. Historicamente, o alimento já passou por diversas formas de produção e consumo, de modo a acompanhar a época vivida. Hoje, ele é consumido com pressa e sem a devida apreciação, o que impacta de forma negativa na relação das pessoas com a comida.

Em resposta a isso, foi criado, em 1986, o Slow Food. O movimento, representado por uma associação internacional sem fins lucrativos, têm como filosofia o prazer da alimentação, o consumo de produtos bons, limpos e justos e o suporte à comida local. Ele contém mais de 100.000 membros e tem escritórios na Itália, Alemanha, Suíça, Estados Unidos, França, Japão e Reino Unido, com apoiadores em 150 países.

Em Garibaldi, na Serra Gaúcha, o Slow Food encontrou representação regional por meio do convivium Primeira Colônia Italiana. Criado pela secretária de Turismo e Cultura do município, Ivane Fávero, o grupo promove o gosto e a consciência alimentar. “Desenvolvemos atividades como o projeto Hortas Escolares, com a atuação voluntária dos associados, e promovemos encontros e eventos. Para o próximo ano, o foco será a ‘Educação para o Gosto’”, afirma.

O nome do convivium, Primeira Colônia Italiana, é uma homenagem aos imigrantes italianos que chegaram à região e marca a ligação de Garibaldi com a Itália, onde surgiu o movimento. O grupo tem como intuito estimular, no município, a produção de alimentos de qualidade que impactem positivamente no local e na vida das pessoas que ali residem. “Também entendemos que existe uma cultura que merece ser preservada, como a celebração em torno da mesa, em cada família”, comenta a Secretária, que convida os residentes na Região Uva e Vinho a associarem-se. Para isso, basta escrever para ivanefa@gmail.com.

O chef Rodrigo Bellora, também associado ao convivium Primeira Colônia Italiana e proprietário do restaurante Valle Rústico, localizado em Garibaldi, reflete a filosofia do Slow Food no estabelecimento.  “Valorizamos os ingredientes locais e buscamos técnicas antigas de preparo desses produtos, recuperando a cultura local. Além disso, conhecemos e remuneramos de maneira justa todos os nossos parceiros, vizinhos e produtores”, explica. Atualmente, todas as saladas, temperos, frutas e vegetais utilizados no cardápio do restaurante são produzidos no local.

A comida tem uma íntima relação com a vida que se leva, uma vez que reflete a relação das pessoas com os pequenos prazeres do cotidiano. Preocupar-se com os processos que permeiam o alimento, da produção ao consumo, e fazer uma pausa na correria para as refeições, pode mudar o dia-a-dia e a disposição de quem quer fazer o bem por aí.

Informações retiradas do Guia alimentar para a população brasileira,
elaborado pelo Ministério da Saúde, em 2014.

Foto e infográfico: Gabriela Grillo